El Pollo Loco เปลี่ยนรายการเมนูใหม่อย่างรวดเร็วอย่างบ้าคลั่งได้อย่างไร

El Pollo Loco เปลี่ยนรายการเมนูใหม่อย่างรวดเร็วอย่างบ้าคลั่งได้อย่างไร

เชฟระดับผู้บริหารของ El Pollo Loco ลงมือสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ หลายสิบรายการต่อปี และเปลี่ยนห่วงโซ่อาหารจากร้านฟาสต์ฟู้ดให้กลายเป็นอะไรที่มากกว่านั้นTastemakersเป็นซีรีส์ที่อุทิศให้กับเชฟระดับบริหารของเครือร้านอาหารรายใหญ่และผู้เชี่ยวชาญที่ไม่เป็นที่รู้จักคนอื่นๆ ซึ่งเป็นผู้กำหนดวิธีการกินของอเมริกา การเลือกอาหารที่พวกเขากำลังทำ เทรนด์อาหาร และอื่นๆ

ในพื้นที่สบายๆ ที่เต็มไปด้วยแมวลอกเลียนแบบ El Pollo Loco 

ไม่ต้องการเป็น Chipotle คนต่อไป อันที่จริงแล้ว มันไม่ได้ต้องการให้เข้ากับชื่อ “fast casual” ที่กำลังอินเทรนด์เลยแม้แต่น้อย

ห่วงโซ่ไก่ย่างมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่หัวหน้าพ่อครัว Heather Gardea และผู้บริหาร El Pollo Loco คนอื่น ๆ เรียกว่า “QSR [ร้านอาหารบริการด่วน] บวก”

“เรายังคงทำสิ่งเหล่านี้ตั้งแต่เริ่มต้น แต่เรากำลังส่งมอบให้คุณอย่างรวดเร็ว” Gardea กล่าวเกี่ยวกับแนวทางการทำอาหารของ El Pollo Loco ในอุตสาหกรรมร้านอาหารที่กำลังพัฒนา

เมื่อ Gardea เริ่มทำงานกับ El Pollo Loco ในปี 2554 เครือร้านอาหารดังกล่าววางตำแหน่งตัวเองเป็นบริการที่รวดเร็วอย่างแท้จริง ไม่รวม “บวก” การตลาดหมายถึงการลดราคาครั้งใหญ่และราคาถูก อย่างไรก็ตาม ภายใต้การนำใหม่ซึ่งรวมถึง CEO Stephen Sather และ CMO Edward Valle ทางแบรนด์ตัดสินใจที่จะเน้นคุณภาพของไก่ (แต่ละชิ้นย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) และตัวเลือกที่หลากหลาย

ที่เกี่ยวข้อง: McDonald’s นำเบอร์เกอร์ที่ใหญ่กว่าและแพงกว่ากลับมา

“เมื่อเราเริ่มต้น … พวกเขาขายไก่เป็นส่วนใหญ่” Gardea กล่าว “เราเปลี่ยนเพื่อบอกว่าเราต้องการ [ชุดของ] ข้อเสนอใหม่ทั้งหมด [รวมถึง] ของใช้มือถือ สลัด แซนวิช เบอร์ริโต ทาโก้ เคซาดียา”

เฮเธอร์ การ์ดา

เครดิตรูปภาพ: El Pollo Loco

ด้วยแนวทางใหม่ในเมนู เชนนี้สร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง เช่น ร้านฟาสต์แคชวลอย่าง Chipotle และร้านฟาสต์ฟู้ดอย่าง Del Taco El Pollo Loco เผยแพร่สู่สาธารณะเมื่อเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา ในช่วงเวลาที่นักลงทุนกำลังหิวกระหายแนวคิดเกี่ยวกับร้านอาหาร ในขณะที่หุ้นของเชนร่วงลงหลังจากไตรมาสที่สามที่น่าผิดหวัง ในเดือนมีนาคม บริษัทรายงานว่ารายได้รวมเพิ่มขึ้นเกือบ 12 เปอร์เซ็นต์ และยอดขายสาขาเดิมเพิ่มขึ้นเกือบ 8 เปอร์เซ็นต์ในไตรมาสที่สี่

ขณะที่ El Pollo Loco พยายามแยกตัวเองออกจากทั้งร้านฟาสต์ฟู้ด

และร้านฟาสต์ฟู้ด งานของ Gardea กลายเป็นงานที่ต้องระดมความคิดใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา เธอกล่าวว่าผลงานที่เธอโปรดปรานคือกุ้งและทาโก้โชริโซะที่ยังอยู่ในระหว่างการทดสอบ แต่ก็ยอมรับว่าเธอมีอคติเพราะเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดของเธอ El Pollo Loco พยายามรักษาใจลูกค้าไว้เป็นอันดับแรกด้วยการผลิตสินค้าใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง แทนที่จะเปิดตัวสินค้าไม่กี่รายการต่อปีอย่างที่เคยทำ ภายใต้การนำของ Gardea เครือข่ายจะแบ่งปีออกเป็น 10 โมดูลประมาณห้าสัปดาห์ ในแต่ละโมดูล El Pollo Loco จะแนะนำรายการเมนูใหม่สามถึงห้ารายการ

การตอบสนองที่รวดเร็วทำให้ Gardea สามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้อย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่แค่ในการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังสามารถติดตามการขายระหว่างการทดสอบซึ่งอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าลูกค้าจะชอบอาหารมากแค่ไหน หากเป็นการเสนอขายในเวลาที่จำกัด เมนูก็จะหยุดให้บริการหลังจากผ่านไปห้าสัปดาห์ จากนั้นจะมีการเปิดเผยรายการชุดใหม่พร้อมศักยภาพในการนำรายการโปรดกลับมาอีกในอนาคต

เมื่อ Gardea สร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ เธอมุ่งเน้นที่การสร้างความแตกต่างของ El Pollo Loco จากเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ ในขณะที่ยังคงการดำเนินการที่ค่อนข้างเรียบง่าย สูตรของเธอคือการใช้เนื้อไก่หรือโปรตีนอื่นๆ เช่น กุ้งหรือ carne asada แล้วต่อยด้วยส่วนผสมและพื้นผิวเพิ่มเติมที่ไม่เหมือนใคร

“ฉันคิดว่าสาเหตุที่ร้านฟาสต์ฟู้ดและร้านอื่นๆ ล้มเหลวก็เพราะพวกเขาทิ้งส่วนที่เป็นเนื้อสัมผัสนั้นออกไป” เธอกล่าว “กินซุปมะเขือเทศชามเดียวก็อร่อยได้ แต่เดี๋ยวจะเบื่อซะก่อน”

ที่เกี่ยวข้อง: 5 เคล็ดลับในการเสนอแนวคิดด้านอาหารของคุณต่อนักลงทุน

อย่างไรก็ตาม เพียงเพราะ Gardea ยกระดับ El Pollo Loco ให้เหนือกว่าเชนร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไป ไม่ได้หมายความว่าเธอกำลังพยายามเปลี่ยนร้านอาหารให้กลายเป็นร้านฟาสต์ฟู้ดอินเทรนด์แห่งถัดไป

Credit : สล็อต